Scheikunde in de keuken

De Spaanse chefkok Ferran Adrià werd wereldberoemd met moleculair koken. In zijn restaurant kreeg je maar liefst vijftig gangen voorgeschoteld, de een nog bijzonderder dan de ander. Maar een deel daarvan kan je ook prima thuis doen! Kaviaar maken van koffie, spaghetti van appelsap of schuim van azijn, met een klein beetje kennis van scheikunde is het allemaal mogelijk.

Interessante onderzoeksvragen:

• Wat is de invloed van zuurgraad/koolzuur/temperatuur op het vormen van kaviaar van een vloeistof?
• Hoe groot kunnen de kaviaarbolletjes worden?
• Welke stoffen kan je gebruiken om te zorgen dat olie en azijn mengen?

Benodigdheden/uitwerking:

• Welke stoffen je nodig hebt is afhankelijk van welk experiment je precies wilt uitvoeren.

Handige links:

• Recepten, kooktechnieken en materialen
• Een filmpje van Feran Adrià's restaurant El Bulli