Skip to ContentSkip to Navigation
AlumniBlijf betrokkenAlumnus schrijft verhaal

Recepten 'Koken met alumni' Broerstraat 5, december 2014

Recept Nanne Hogeland uit Goed zoet!

nanne hoogland

Hazelnoot-chocoladetaart

Deze taart is om te smullen: supermooi en zit vol voedingsstoffen! Versier de taart met wat je lekker vindt. Ik ben gek op de combinatie van chocola met frambozen, maar je kunt de taart ook versieren met rode bessen, schijfjes sinaasappel of geroosterde hazelnoten.

Nodig voor een springvorm van Ø 22 of 8 minitaartjes:
250 gram gekookte bietjes
80 gram ontgeurde kokosolie
3 biologische eieren
150 gram kokosbloesemsuiker
2 eetlepels (zelfgemaakt) vanille-extract (kijk voor het recept op bladzijde XX)
250 gram hazelnoten (vermalen in de keukenmachine) of hazelnootmeel
8 eetlepels cacao
½ theelepel zeezout

Voor de topping
100 gram chocola met minimaal 80% cacao
200 gram verse frambozen

Verwarm de oven voor op 170 ºC en klem bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. Vet de randen van de springvorm in met kokosolie of boter.
Rasp de bietjes en smelt de kokosolie op laag vuur.
Klop de eieren luchtig met de kokosbloesemsuiker.
Voeg de bietjes en het vanille-extract toe.
Meng in een andere kom hazelnootmeel, cacaopoeder en zeezout.
Schep het bietjesmengsel erdoor en proef of het beslag lekker smaakt.
Voeg eventueel extra zoet of cacao toe en giet het mengsel dan in de springvorm.


Recept uit Literalicious van Koen de Groote

foto: Tamara Verheij
foto: Tamara Verheij

Gemarineerde zwarte truffelaardappeltjes met tuinkruiden en Turkse yoghurt

De zwarte truffelaardappel is een vergeten groente die is herontdekt. De associatie met de zwarte truffel gaat niet verder dan het uiterlijk. De truffelaardappel smaakt als een gewone lekkere aardappel.
Recept bij Paralipomena orphica van Harry Mulisch, ontwikkeld door Eric Meursing en Marjolein Wintjes van restaurant Culinaire werkplaats, Amsterdam .

Ingrediënten truffelaardappeltjes voor vier personen
500 gram kleine truffelaardappelen
een half bosje fijngehakte kervel
een half bosje fijngehakte bladpeterselie
een kwart bosje gehakte verse dille
1 teentje fijngehakte knoflook
1 theelepel honing
2 deciliter olijfolie of pompoenpitolie
sap van een halve citroen
peper en zout naar smaak

Ingrediënten kerrie met Turkse yoghurt
1,5 deciliter Turkse yoghurt
2 eetlepels curry masala (van de toko)
zout naar smaak

Bereiding truffelaardappeltjes
Kook de ongeschilde aardappelen beetgaar.
Meng intussen de overige ingrediënten goed door elkaar voor de marinade.
Met peper en zout op smaak brengen.
Giet de marinade over de nog warme aardappelen.
Meng alles voorzichtig door elkaar en laat de marinade enkele uren intrekken.
Snijd een schijfje van de onderkant, zodat de aardappeltjes rechtop blijven staan.
Het gerecht tiède (lauwwarm) serveren.

Bereiding kerrie met Turkse yoghurt
Meng de yoghurt en de curry masala goed door elkaar.
Naar smaak zout toevoegen.
Hol de gemarineerde truffelaardappeltjes uit en vul ze met het mengsel.

Serveren
De gemarineerde aardappelen zijn dieppaars van kleur. Plaats de aardappelen midden op het bord.


Recept van Claudia Bellini

claudia

Konijn uit de oven

Thanksgiving komt eraan en dit jaar eten we konijn in plaats van kalkoen. Konijn is makkelijk te bereiden en mild van smaak. Het smaakt heerlijk met mosterd en crème fraiche. Langzaam gaar gestoofd in de oven en geserveerd met knapperig stokbrood en een winterse salade is dit klassieke Franse gerecht perfect om met vrienden en familie te delen. Je kunt de slager vragen het konijn in 8 stukken te snijden.

4 eetlepels fijne Dijon mosterd
4 eetlepels boter
1 konijn van ongeveer 1½ kilo, in 8 stukken gesneden
4 takjes verse tijm
100 ml droge witte wijn
250 ml deciliter kippenbouillon
1 eetlepel grove mosterd
250 ml crème fraiche
½ kilo kleine aardappeltjes, gekookt en doormidden gesneden
Zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de oven tot 240 graden Celsius.
Mix de fijne mosterd met flink wat zout en peper. Smeer de stukken konijn hiermee aan alle kanten in.
Verhit de boter in een braadpan en braad hierin de stukken kip aan tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Voeg in de laatste minuten de takjes tijm toe. Neem de stukken konijn uit de braadpan en houd ze even opzij.
Blus de pan met de witte wijn, schraap de aanbaksels los en laat even inkoken. Leg de stukken konijn terug en voeg de bouillon toe zodat ze bedekt zijn. Braad onafgedekt in de oven tot het vlees gaar is, ongeveer 50 minuten. Roer zo nu en dan om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Neem het vlees uit de pan en roer de grove mosterd en de crème fraiche door de saus. Voeg de aardappelen toe en leg de de stukken konijn terug in de pan. Breng eventueel nog verder op smaak met wat zout en peper of extra mosterd.
Serveer het konijn op een schaal met de saus, een salade en knapperig brood.

Laatst gewijzigd:12 januari 2017 14:22